Recetas inusuales

Pollo asado pegajoso

Pollo asado pegajoso

Kurt Evans, director culinario de Drive Change, marina su pollo con anticipación para asegurarse de que no se seque en la parrilla, luego lo rocía con salsa al final para obtener la piel más crujiente y pegajosa. La salsa barbacoa casera de Evans contiene solo un toque de melaza: un sabor rico y oscuro traído por inmigrantes afroamericanos del sur profundo. Solían hacerlo en sus casas rurales a partir de la caña de azúcar de cosecha propia durante la época de la Gran Migración.

Ingredientes

Condimento de barbacoa

  • 2 cucharadas. azúcar morena clara

Pollo y Ensamblaje

  • 12 muslos de pollo (alrededor de 4 lb)
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • 4 cucharaditas Diamond Crystal o 2½ cucharaditas. Sal kosher de Morton
  • 5 cucharadas Condimento para barbacoa, dividido
  • 1 cucharada. aceite vegetal, y más para grill
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas. azúcar morena clara
  • 2 cucharadas. vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas. melaza sin azufre
  • 1 cucharada. Salsa picante de Luisiana
  • 1 cucharada. Salsa Worcestershire

Preparación de recetas

Condimento de barbacoa

  • Batir el pimentón, el azúcar morena, el chile en polvo, el ajo en polvo y la pimienta de cayena en un tazón pequeño para combinar. Rinde aproximadamente ½ taza.

  • Adelante: El condimento se puede preparar con 1 mes de anticipación. Almacenar en un lugar seguro a temperatura ambiente.

Pollo y Ensamblaje

  • Combine el pollo, la ralladura de limón y el jugo en un tazón grande; revuelva para cubrir. Espolvorea con sal y 4 cucharadas. condimentar y revuelva para cubrir uniformemente. Cubra y deje enfriar por lo menos 2 horas y hasta 12 horas.

  • Calentar 1 cucharada. aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Cocine la cebolla y el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agrega el azúcar morena; cocine, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se oscurezca, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1 cucharada restante. Condimento; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Agregue salsa de tomate; cocine, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco, aproximadamente 2 minutos. Agrega vinagre, melaza, mostaza, salsa picante y salsa Worcestershire. Llevar a ebullición a fuego alto; cocine, revolviendo, 2 minutos. Deje enfriar 5 minutos. Transfiera a una licuadora y licue hasta que quede suave. Reserva la salsa.

  • Prepare una parrilla para fuego indirecto medio-alto (para una parrilla de carbón, coloque las brasas en un lado; para una parrilla de gas, deje 1 o 2 quemadores apagados). Engrase ligeramente la rejilla. Ase el pollo a fuego directo, volteándolo cada minuto, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Mueva el pollo a fuego indirecto, cubra, colocando el respiradero sobre el pollo si su parrilla tiene uno, y ase, girando cada 5 minutos aproximadamente, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de los muslos registre 140 ° –145 °, 18 -25 minutos. Destape la parrilla y continúe asando, rociando con la salsa reservada y volteando ocasionalmente, hasta que el termómetro registre 165 °, aproximadamente 10 minutos más.

Sección de Reseñas¡Esta es una receta de pollo a la barbacoa increíble! Lo hice varias veces y resultó fantástico.Creo que la verdadera estrella de esto es la salsa BBQ, en serio, la mejor salsa BBQ que he hecho y en la carrera por mi salsa favorita de todas las BBQ que he probado en el años. He hecho la salsa por sí sola varias veces solo para usarla en carne de cerdo desmenuzada y cualquier otra cosa que quisiera con salsa BBQ. Literalmente, no hay razón para volver a comprar salsa comprada en la tienda con algo tan sabroso y simple. Hice esto para amigos y todos elogian lo bueno que es y se sorprenden cuando descubren que lo preparé en la cocina. Gracias BA! AnonymousCoastal Virginia08 / 08 / 20He hecho esta salsa 3 ... tal vez incluso 4 veces ahora. Es tan bueno. Comencé con los muslos, pero también hice muslos y baquetas mixtos, y honestamente lo pondría en cualquier cosa, desde un pollo entero cortado hasta solo alas. Son muchos ingredientes y lleva tiempo, pero cada vez es más fácil y rápido, ¡y ahora he hecho la mayor parte de la mezcla seca y la tengo lista para usar! Vaske13Lincoln, NE08 / 05 / 20Esto es delicioso. Fue tan bueno que en realidad estaba feliz de que estuviéramos en cuarentena y no pudiéramos compartirlo con otros. Haré esto una y otra vez. ¡Seguí exactamente y estos salieron perfectamente! La marinada y la salsa son increíbles: ahumadas, picantes y la cantidad justa de sutilmente dulce. Solo pude marinar los muslos durante un mínimo de 2 horas y aún estaban súper sabrosos.Anónimo Nueva York, NY07 / 05 / 20Este pollo es de lejos el mejor pollo a la parrilla que he hecho. Al principio pensé que todos los diferentes ingredientes serían abrumadores, pero en cambio están perfectamente equilibrados y crean un sabor glorioso y suntuoso. El limón explota justo cuando menos lo esperas, lo que le da al pollo un toque picante brillante. Simply divine.grimbergenNew Jersey07 / 05 / 20Realmente realmente bueno. Fumé dos pollos (pollos llenos a paletas) afuera a 300-325 (más o menos, esa es una temperatura de ahumado caliente) durante tres horas, y salteé el pollo la última hora. Realmente sabrosa, la salsa tenía un buen toque. Comencé el adobo por la mañana. ¡Estoy un poco confundido acerca del condimento! La receta de condimento para barbacoa rinde 1/2 taza, y la receta requiere 5 cucharadas ¿Si me sobran un poco? Esto resultó excelente, y lo hice dos veces. En ambas ocasiones, la temperatura del pollo se detuvo tan pronto como comenzó a salsa. De alguna manera se demoraron en 140 hasta que comienzas a ponerlos de nuevo a fuego directo. Dado que los muslos son tan indulgentes, probablemente pueda esperar hasta que alcancen 155-160 antes de comenzar a salsa y girar. La propagación del decimonoveno en el número tiene muchas recetas excelentes y el condimento se usa con frecuencia. Gran problema para recoger. También hice la ensalada de papas y las galletas de camarón. Las galletas eran maravillosas.greengoFalls Church, VA06 / 18 / 20¡Esa salsa barbacoa es divina! Si no vuelvo a hacer el pollo, definitivamente haré esa salsa. La receta fue súper fácil de seguir e incluso agregué un muslo para acompañar los muslos de pollo. ¡Realmente una gran barbacoa! Esta es la única receta de pollo a la barbacoa que necesitas. 10/10 No omita ningún paso. Me gustó que el sabor a limón llegara incluso con todas las demás especias. Ginahemmings6613 Denver, CO06 / 14/20 ¡La salsa en esta receta es increíble! Tiene un buen equilibrio de dulzor y especias con algo de ácido del limón. Cociné la receta con un pollo a la parrilla en lugar de muslos y salió genial. sabroso. Usaría 1 limón y el jugo la próxima vez. Terminé usando 2 limones medianos-grandes y el pollo terminó teniendo un sabor a limón muy fuerte que no encajaba bien con la salsa BBQ.CalebRSalt Lake City, Utah06 / 10/20


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