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Pollo bajo un ladrillo con aguacates y chiles

Pollo bajo un ladrillo con aguacates y chiles

Ingredientes

  • 1 pollo de 3 1/2 a 4 libras, sin espinazo
  • 1 cucharada de sal kosher y más
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida y más para condimentar
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada
  • 3 cucharadas de hojas frescas de romero
  • 1 chile poblano fresco grande, cortado en cuartos y sin semillas
  • 1 pimiento rojo grande, cortado en cuartos y sin semillas
  • 1 cebolla morada, cortada en rodajas de 1/2 '
  • 1/4 taza (o más) de vinagre de vino tinto
  • 4 aguacates, cortados por la mitad y sin hueso
  • 1/4 cucharadita de chile en polvo

Preparación de recetas

  • Abra el pollo y colóquelo en una superficie de trabajo, con la piel hacia arriba. Con las palmas de las manos, presione firmemente sobre el esternón para aplanar el seno. Sazone todo el pollo con 1 cucharada. sal, 1/2 cucharadita. pimienta negra y cayena. Colocar en una fuente para horno; frote con 1 cucharada. aceite, espolvorear con ralladura de limón y esparcir el romero. Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Encienda un fuego medio-bajo en una parrilla de carbón o caliente una parrilla de gas a fuego medio. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la parrilla y coloque un ladrillo o una sartén pesada encima del pollo para pesarlo. (Esto expondrá más piel al calor directo, haciéndolo crujiente; el pollo también se cocinará más rápido). Cocine hasta que la piel esté crujiente y dorada, aproximadamente 15 minutos.

  • Con unas pinzas, deje el ladrillo a un lado. Voltee el pollo, tape la parrilla y cocine por 10 minutos más. Continúe cocinando y volteando el pollo cada 10 minutos, cubriendo la parrilla entre vueltas, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo registre 165 °, aproximadamente 50 minutos en total. Transfiera a una tabla de tallar; deje reposar el pollo durante 10 a 20 minutos. (Descansar hará que la carne sea más jugosa). Transfiera a una tabla de trinchar; Deje reposar el pollo durante 10 minutos antes de cortarlo.

  • Mientras el pollo descansa, agregue más carbón al fuego si es necesario para aumentar el fuego a medio, o caliente la parrilla de gas a medio-alto. Sazone el chile, el pimiento morrón y la cebolla con sal y pimienta. Ase (o use una canasta para parrilla) a fuego medio, volteando ocasionalmente, hasta que se ablanden y se quemen en algunas partes, aproximadamente 12 minutos. Transfiera la cebolla a un tazón mediano. Transfiera los chiles y los pimientos a una superficie de trabajo y córtelos a lo largo en rodajas de 1 pulgada. Agregue al tazón con la cebolla. Agregue 1/4 taza de vinagre a las verduras y revuelva para cubrir.

  • Caliente 2 cucharadas. aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y cocine hasta que esté suave pero no dorado, aproximadamente 4 minutos. Agregue la albahaca y revuelva hasta que se marchite. Agregue la mezcla de albahaca al tazón con la cebolla. Sazone las verduras al gusto con sal y más vinagre, si lo desea.

  • Frote el lado cortado de los aguacates con 1 cucharada restante. aceite, sazone con sal y espolvoree con chile en polvo. Ase, con el lado cortado hacia abajo, hasta que el aguacate se caliente suavemente y la pulpa esté dorada, aproximadamente 3 minutos. Sirva el pollo con verduras y aguacates.

Receta de Charlie Hollowell,

Contenido nutricional

7 porciones, 1 contiene: Calorías (kcal) 490 Grasas (g) 30 Grasas saturadas (g) 5 Colesterol (mg) 135 Carbohidratos (g) 13 Fibra dietética (g) 9 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 45 Sodio (mg) 990 Sección de revisiones


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