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Pierogies de kielbasa, chucrut y patatas

Pierogies de kielbasa, chucrut y patatas

Ingredientes

Masa

  • 4 tazas de harina para todo uso, dividida, y más para la superficie

Relleno

  • 12 onzas de papas Yukon Gold (aproximadamente 2 medianas), peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 12 onzas de kielbasa, sin tripa, cortada en trozos de ½ pulgada

Montaje

  • Harina para todo uso (para espolvorear)
  • 1 huevo grande, batido para mezclar
  • ½ taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cantidad dividida
  • Cebollas caramelizadas y crema agria (para servir)

Preparación de recetas

Masa

  • Batir los huevos, la leche, la crema agria, la sal y ½ taza de agua en un tazón grande hasta que se combinen. Agregue 3¾ tazas de harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que se forme una masa peluda. Amasar en un bol con las manos hasta que la masa comience a pegarse. Coloque la masa en una superficie de trabajo y continúe amasando, agregando ¼ de taza de harina según sea necesario si la masa se pega a la superficie (no puede usar toda la harina), hasta que quede suave y flexible. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada y cúbrala con un tazón volcado o una envoltura de plástico; déjelo reposar 1-2 horas.

Relleno

  • Cocine las papas en una olla mediana con agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco, luego pasar las papas a través de un puré o puré con un machacador de papas en un tazón mediano.

  • Mientras tanto, pulsa la kielbasa en un procesador de alimentos hasta que esté finamente picada. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Cocine las semillas de alcaravea, revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Agregue la kielbasa y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la kielbasa esté dorada y crujiente, de 5 a 8 minutos. Dejar enfriar. Agregue la mezcla de kielbasa y chucrut al tazón con las papas y mezcle para combinar.

  • Adelante: El llenado se puede realizar con 2 días de anticipación. Cubra y enfríe.

Montaje

  • Espolvoree ligeramente 2 bandejas para hornear con borde forradas de pergamino con maicena y cúbralas sin apretar con plástico.

  • Con un raspador de banco o un cuchillo, divida la masa en cuartos. Coloque 1 pieza sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree los trozos restantes con harina y cubra con plástico. Estire la masa hasta que tenga un grosor de menos de ⅛ ", levantando frecuentemente la masa para que quede espolvoreada con harina para evitar que se pegue. Haga círculos con un cortador. Forme una bola con los restos de masa y reserve con otros trozos de masa; manténgalo cubierto con plástico.

  • Trabajando con 1 ronda a la vez, sumerja las yemas de los dedos en huevo y cubra los bordes de la ronda. Transfiera aproximadamente 1 cucharada. relleno a 1 lado de la ronda. Agarre la masa por el lado opuesto y tire hacia arriba y sobre el relleno, estirándolo ligeramente, presionando hacia abajo para sellar los bordes y creando un semicírculo. Engarce el borde redondeado con las púas de un tenedor que se hayan sumergido en harina. Transfiera a una bandeja para hornear preparada, metiéndola debajo del plástico. Repita con las rondas restantes, el relleno, los trozos de masa y, si es necesario, los restos de masa sobrantes (debe tener 50 en total).

  • Trabajando en lotes, coloque suavemente 6 a 8 pierogies en una olla grande de agua hirviendo con sal con una araña o una espumadera. Cocine hasta que esté arrugado, ligeramente translúcido y flotando, aproximadamente 2 minutos.

  • Mientras tanto, caliente 1 cucharada. mantequilla en una sartén mediana a fuego medio hasta que comience a dorarse. Con una araña o una espumadera, transfiera los pierogies directamente del agua a la mantequilla dorada y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes por ambos lados, aproximadamente 3 minutos. Transfiera a un plato, rocíe con la mantequilla restante en la sartén y sazone con sal. Repita con los pierogies y la mantequilla restantes. Sirve con cebolla caramelizada y crema agria.

  • Adelante: Los pierogies crudos se pueden formar 1 mes antes. Congele en una bandeja para hornear y luego transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre. Hierva directamente del congelador, agregando 1 minuto al tiempo de cocción.

Reseñas Sección Actualización: Usé yogur griego, pero la masa estaba muy pegajosa, así que agregué más harina de la necesaria. Pero por lo demás funcionó bien y sabía bien. No recomendaría intentar hacer esto si tiene niños pequeños en casa, aunque les gustó el producto terminado. ¿Podría cambiar la crema agria por yogur griego?


Ver el vídeo: Pierogies u0026 Kielbasa - A hearty dish! (Junio 2021).