Recetas inusuales

Frijoles Pintos Refritos Schmaltz

Frijoles Pintos Refritos Schmaltz

La mayoría de la manteca de cerdo comprada en la tienda (la grasa tradicional de los frijoles refritos) es casi insípida, a diferencia de la grasa de pollo, que es deliciosa y está fácilmente disponible.

Ingredientes

  • 3 onzas de tocino en rebanadas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 chile de árbol seco, sin semillas, triturado o ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1½ tazas de frijoles pintos secos, remojados durante la noche
  • Sal kosher, pimienta recién molida
  • ⅓ taza de schmaltz (grasa de pollo)
  • 1 cucharadita (o más) de vinagre de sidra de manzana

Preparación de recetas

  • Cocine el tocino en una cacerola grande a fuego medio, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente, de 8 a 10 minutos. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, de 8 a 10 minutos. Agregue el chile de árbol y el comino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue frijoles y 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y agregando más agua si es necesario para mantener los frijoles cubiertos, hasta que los frijoles estén tiernos y comiencen a desmoronarse, 1 ½ a 2 horas. Sazone con sal y pimienta y deje reposar 30 minutos para que absorba el condimento.

  • Caliente el schmaltz en una olla o sartén a fuego medio. Agregue los frijoles y su líquido de cocción y cocine, machacando con un machacador de papas, hasta que los frijoles estén casi suaves y muy espesos, aproximadamente 5 minutos. Agrega el vinagre. Pruebe y ajuste el condimento con sal y pimienta y más vinagre, si lo desea. Diluir con agua si es necesario para aflojar justo antes de servir.

  • Adelante: Los frijoles se pueden cocinar y / o volver a freír con 3 días de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 230 Grasas (g) 10 Grasas saturadas (g) 3 Colesterol (mg) 10 Carbohidratos (g) 25 Fibra dietética (g) 6 Azúcares totales (g) 2 Proteínas (g) 9 Sodio (mg) 65 Sección de revisiones


Ver el vídeo: Frijoles Refritos Mexicanos -- The Frugal Chef (Junio 2021).