Recetas tradicionales

Pasta de despensa

Pasta de despensa

Este plato es para cuando a las 3 p.m. hang se convierte en una cena o cuando ha pasado demasiado tiempo en el trabajo. Pero el hecho de que sea comida reconfortante no significa que no haya técnicas. Son los mismos que se usan en todas las pastas de los restaurantes que alguna vez te han gustado: salar el agua hirviendo; cocinar la pasta al dente; cree una salsa sedosa que combine el agua de la pasta, el queso parmesano, el aceite de oliva y la mantequilla.

Ingredientes

  • 12 onzas. espaguetis u otra pasta larga
  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar
  • 3 filetes de anchoa envasados ​​en aceite (opcional)
  • ¼ de cucharadita hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 4 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • ¾ taza de queso parmesano finamente rallado, y más para servir
  • Pimienta negra recién molida
  • ⅓ taza de perejil finamente picado
  • 1 cucharadita ralladura de limón finamente rallada
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco

Preparación de recetas

  • Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy al dente, aproximadamente 3 minutos menos que las instrucciones del paquete.

  • Mientras tanto, cocine el ajo y ¼ taza de aceite en una olla grande y pesada a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ajo esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Agregue las anchoas (si las usa) y las hojuelas de pimiento rojo y cocine, machacando las anchoas con una cuchara de madera para romperlas, hasta que las anchoas comiencen a disolverse, aproximadamente 1 minuto.

  • Agregue 1¼ tazas de líquido de cocción de pasta a la olla con anchoas y ajo y cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita, aproximadamente 1 minuto. Con unas pinzas, agregue la pasta a la olla, luego agregue mantequilla, ¾ taza de parmesano y mucha pimienta negra. Cocine, revolviendo enérgicamente y agregando más líquido de cocción si es necesario, hasta que la pasta esté al dente y la salsa espese y cubra la pasta, aproximadamente 4 minutos. Retírelo del calor; agregue el perejil, la ralladura de limón y el jugo de limón.

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Sección de revisiones Esta receta se traduce muy bien en pasta de despensa para alguien con una balanza de cocina. Es una buena alternativa al cacio e pepe como una cena fácil entre semana. Anchoas también: yes.monobrown Vancouver, BC04 / 21 / 20AnónimoNueva York04 / 11/20 Estoy a punto de probar esto esta noche pero no tengo anchoas enteras enlatadas, ¿alguien ha probado esto con pasta de anchoa? AnónimoYellowknife04 / 05 / 20Tan delicioso y fácil de ingredientes típicamente encontrado en mi cocina. ¡Lo haré una y otra vez! Katherine HoltKingston New York03 / 01/20 ¡Fue una prueba tan buena y genial! Hice esto para uno, así que dividí todo y, aunque estoy seguro de que muchas medidas no eran geniales, salió increíble. ¡Muchas gracias! Tryna haga esto para 1 con solo 4 oz de pasta. ¿Reducir todos los ingredientes a 1/3 funciona? ¡Esta fue una receta súper deliciosa! Puedo agregar mi parm al final la próxima vez, como sugirieron otros, ya que el parm y el perejil terminaron pegándose, pero por lo demás me encantó lo claros y brillantes que eran los sabores. Definitivamente lo haré de nuevo y veré si puedo hacer el parm más cremoso. Holly AltNew Berlin, WI05 / 04 / 19oops, mi mal. quise decir que esto era Pasta alla Puttanesca sin tomates, alcaparras, aceitunas; con la adición de mantequilla, queso, limón. ojalá pudiera editar mi comentario original. ? Si la historia del origen del nombre es cierta, entonces la receta de puttanesca ES realmente una pasta de despensa. q.e.d.hollis5Vero Beach, FL03 / 27/19 Esta receta es un guardián ... ¡¡¡mi hijo y YO LO AMAMOS !!! ¡¡Mi compañero y yo pensamos que esto era increíble! Agregué un par de anchoas más como sugirieron otras críticas y resultó delicioso. Anónimo Atlanta, GA02 / 25 / 19Sí !! Encantador, fácil, delicioso. La salsa es sedosa, se adhiere a los fideos sin asfixiarlos, y el limón y el pimiento rojo lo mantienen ligero y brillante a pesar de que es principalmente queso y aceite. No tuve el problema que muchos otros comentaristas parecen haber tenido con el parmesano aglutinado o pegado: primero agregué el agua de la pasta, luego el parmesano gradualmente y se derritió muy bien. También diría que es crucial preparar la salsa en una olla como sugiere Andy y no en una sartén, para que el queso se pueda derretir en el agua sin golpear la sartén y pegarse a ella de inmediato. Modificaciones: agregué ajo adicional y estoy de acuerdo con otros revisores en que agregaría más anchoas la próxima vez que prepare el plato (tal vez cuatro o cinco filetes en lugar de tres) ya que su sabor fue absorbido por los otros ingredientes. ¡Gran receta en general! Rápido, fácil, delicioso. ¡Gracias! JelfersSan Diego, CA01 / 01 / 19shannon-liaGermany12 / 30 / 18Me gusta mucho esta receta, pero me tomó algunos intentos hacerlo bien. Como han dicho otros, recomendaría agregar más anchoas de las que dice la receta. También tuve un problema con las anchoas y el parm que se agrupaban, pero lo resolví cocinando a fuego lento el parm un poco más y agregando un poco más de agua de pasta y revolviendo para asegurarme de que se hubiera disuelto la mayor cantidad posible de parm, creando una textura más consistente. salsa. También te recomiendo que tengas cuidado con la sal en el agua de la pasta ... las anchoas y el queso son muy salados y si salas el agua de la pasta tanto como de costumbre, el plato se vuelve muy salado. He dominado esta receta, se ha convertido en una de mis recetas a las que recurro y tomo una lata de anchoas cada vez que estoy en las tiendas. ¡Salud Andy! OdjuanEdinburgh, Escocia 16/12/18 Estoy de acuerdo con la primera reseña. Mi parm se puso muy grumoso y casi siempre se pegó a la olla. No estoy seguro de cómo lo arruiné. También estaría de acuerdo en que tenía un toque de pimienta, aunque no me importaba. Me encantó leer y ver esta receta. Voy a intentarlo de nuevo con un parm de mejor calidad que esté finamente rallado, con la esperanza de que ese fuera el problema. James MaxwellAtlanta12 / 05 / 18Sí, lo haría de nuevo, pero desearía haber prestado más atención a los comentarios. Agregué más anchoas, pero la próxima vez creo que doblaría, y usaría el borde fino en un rallador de limón en lugar de un rallador y lo agregaría en los últimos segundos de freír el ajo. También usaré otro diente de ajo y agregaré más queso parmesano y perejil.AnónimoVirginia04 / 30 / 18Esta receta resultó genial, el queso se mezcló muy bien con el agua de la pasta a diferencia de las otras reseñas mencionadas. Necesito asegurarme de que el queso esté bien rallado y agregué más anchoas. Me encantó la idea, aunque el sabor a anchoa realmente no se hizo evidente. Sobre todo pimienta. Simplemente estuvo bien. El otro revisor tiene razón, cuando agrega permesano a una sartén al fuego, simplemente se aglomera. Sabía que eso sucedería, así que esperé hasta el final después de apagar el fuego para agregar el queso. MabeorNueva York 15/04/18 No sé si hice algo mal, pero mezclé el agua de la pasta y el parm antes de echarlo. pasta 1) creó muchas salpicaduras con el aceite de oliva caliente y 2) creó un espeso sedimento derretido de anchoas y queso que se hundió hasta el fondo y no se mezcló con la pasta a pesar de mis mejores intentos de lanzamiento enérgicos. La próxima vez, voy a agregar pasta casi al dente directamente en el aceite antes de mezclar el agua de la pasta y el parm.


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