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Quinua Roja con Pistachos

Quinua Roja con Pistachos

A los nutricionistas les encanta la quinua roja por su bajo índice glucémico; Nos encanta cómo esta receta refuerza la idea de que los alimentos saludables deben tener mucho sabor. Las hierbas frescas, además de nueces crujientes, mantienen las cosas interesantes.

Ingredientes

  • 1 chalota finamente picada
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de quinua, preferiblemente roja, bien enjuagada en un colador de malla fina
  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio o agua
  • 1/4 taza de pistachos crudos sin sal y sin cáscara, picados
  • 3 cucharadas de perejil de hoja plana picado
  • 1 cucharada de menta fresca picada

Preparación de recetas

  • Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue la chalota, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue la quinua y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la quinua comience a tostarse y huela a nuez, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y deje hervir.

  • Agregue la quinua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna, 25-30 minutos (15 si usa quinua blanca). Retire la sartén del fuego, esponje la quinua con un tenedor. Cubrir; déjelo reposar durante 5 minutos.

  • Doble los pistachos, el perejil y la menta en la quinua. Condimentar con sal y pimienta.

, Fotos de Christopher Testani

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 260 Grasa (g) 10 Grasa saturada (g) 1 Colesterol (mg) 0 Carbohidratos (g) 35 Fibra dietética (g) 4 Azúcares totales (g) 2 Proteína (g) 10 Sodio (mg) 230 Sección de revisiones


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