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Los mejores espaguetis y albóndigas de nuestro sitio

Los mejores espaguetis y albóndigas de nuestro sitio

Decir que estos son mejores que los de nuestra nonna sería una mala idea, pero ella nunca sabrá si simplemente lo pensamos ...

Ingredientes

Salsa de tomate

  • 6 dientes de ajo, en rodajas finas
  • 2 latas de 28 onzas de tomates enteros pelados
  • Sal kosher, pimienta recién molida

Albóndigas y Ensamblaje

  • 3 rebanadas gruesas de pan de sándwich blanco, sin corteza
  • 2 huevos grandes, batidos para mezclar
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ⅓ taza de ricotta de leche entera fresca
  • ¼ taza de prosciutto finamente picado
  • ¼ taza de perejil finamente picado
  • ⅓ taza de parmesano rallado, y más
  • ½ cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1¼ cucharaditas de sal kosher, y más
  • 1 libra de chuletón de carne molida, preferiblemente 20% de grasa
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, y más
  • Albahaca rasgada (para servir; opcional)

Equipamiento especial

  • Un molinillo de especias o un mortero

Preparación de recetas

Salsa de tomate

  • Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Cocine el ajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que algunas piezas estén doradas alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos. Agregue las ramitas de albahaca y revuelva hasta que se marchiten. Agregue los tomates, triturando con las manos a medida que avanza, y sus jugos; Condimentar con sal y pimienta. Aumente el fuego a medio-alto; lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego para mantener un hervor muy suave. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa esté espesa y los sabores se hayan concentrado, 60 a 75 minutos.

  • Adelante: La salsa se puede preparar con 3 días de anticipación. Dejar enfriar; cubrir y enfriar.

Albóndigas y Ensamblaje

  • Deje correr el pan con agua corriente fría hasta que esté completamente empapado. Exprima firmemente para expulsar la mayor cantidad de agua posible. Pique finamente, luego mezcle en un tazón grande con huevos, ajo, ricotta, prosciutto, perejil y ⅓ taza de parmesano.

  • Muele finamente las semillas de hinojo en un molinillo de especias o con un mortero; agregue a la mezcla de pan junto con orégano, nuez moscada, pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo y 1¼ cdta. sal. Mezclar bien (debe parecerse a una pasta húmeda gruesa). Agregue la carne y divídala en trozos pequeños (un par de tenedores funcionan bien). Mezclar suavemente con las manos hasta que quede suave y los ingredientes se incorporen uniformemente; tenga cuidado de no mezclar demasiado.

  • Engrase ligeramente sus manos. Trabajando una a la vez, saque porciones de la mezcla de carne con una taza medidora de ¼ de taza; ruede suavemente entre sus manos en bolas. Disponga en una bandeja para hornear con borde.

  • Este es el punto en el que debe recalentar la salsa, si es necesario, para que esté caliente cuando agregue las albóndigas.

  • Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego medio. Agregue la mitad de las albóndigas y cocine, girando y rodando ocasionalmente, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 5 minutos en total. Agregue las albóndigas a la salsa tibia. Repita con 1 cucharada restante. aceite y las albóndigas restantes.

  • Cocine las albóndigas en salsa (en su mayoría deben sumergirse) a fuego lento, raspando con cuidado el fondo de la olla y agregando un chorrito de agua si la salsa comienza a pegarse, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y tiernas y la salsa tenga un sabor rico y carnoso, 40–50 minutos.

  • Transfiera las albóndigas a una bandeja para hornear limpia; Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Saque y deseche la albahaca de la salsa. Use un machacador de papas o una licuadora de inmersión para romper los trozos grandes de tomate y suavizar la salsa. Transfiera 2 tazas de salsa a un tazón pequeño; reservar para servir.

  • Cocine los espaguetis en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Con unas pinzas, transfiera a la olla con la salsa. Revuelva suavemente, agregando el líquido de cocción de la pasta por cucharada según sea necesario, hasta que la salsa cubra la pasta. Transfiera los espaguetis a un plato para servir y cubra con albóndigas y 1 taza de salsa reservada. Espolvoree con más parmesano y sirva con un poco de albahaca (si se usa) y la salsa restante al lado para cubrir.

  • Adelante: Las albóndigas se pueden formar 1 día antes; cubrir y enfriar. Las albóndigas se pueden cocinar en salsa 3 días antes; dejar enfriar, luego tapar y enfriar.

Sección de Reseñas Es, por supuesto, el mejor espagueti que he hecho, porque todo lo que he hecho con BA es lo mejor que he hecho. PERO, no es el mejor espagueti que he probado en mi vida. Las albóndigas dejaban algo que desear en cuanto a textura, ¡pero el sabor de todo estaba en el punto! Definitivamente lo haría de nuevo. Puedo usar la misma receta, pero mire para ver cómo hacer que mis albóndigas tengan esa textura suave como la que tienen en los restaurantes. También vale la pena mencionar que algunas de mis albóndigas se desmoronaron, pero básicamente fue mi culpa porque definitivamente las removí con demasiada fuerza. Anónimo Lafayette, LA07 / 03/20 tan fácil. tan delicioso. así que NO se desmorona, pero es ligero y esponjoso. también hice tamaños de mezcla ... ¡He hecho esta receta 3 veces en las últimas seis semanas y es absolutamente LA MEJOR! Sigo la receta de albóndigas exactamente como se muestra, pero cuando leí las reseñas y descubrí que algunas personas tenían un problema con el desmoronamiento durante el dorado, decidí hornearlas en una rejilla para enfriar colocada en una bandeja para hornear, a 400 grados durante 10 minutos. no hay problema con que no mantengan su forma. Me gusta saltear cebollas en mi salsa de tomate y cocinar un poco más. Receta maravillosa. ¡Gracias bon appetit! AnónimoEvansville, IN05 / 15/20 Decidí hacer que esta receta para el cumpleaños de mi esposa (su comida favorita) fuera un desastre total: las albóndigas se caían parcialmente durante el chamuscado inicial y luego se desmoronaban por completo en la salsa. Terminé descomponiéndolos para una salsa de carne. Buen sabor, pero toda la idea eran espaguetis y albóndigas. Amo BA. Las experiencias habituales con las recetas de BA son excelentes. Esto fue decepcionante.AnónimoLos Ángeles, CA05 / 15 / 20¡Otro nocaut de Chris Morocco! Sinceramente, las mejores albóndigas que he hecho. Sabor y textura maravillosos con especias bien equilibradas. La salsa simple realmente permite que las albóndigas de la receta sean la estrella. Tomé prestada una técnica de America's Test Kitchen que funciona bien para la porción de pan de las albóndigas, que consiste en cortar las rebanadas de pan en trozos más pequeños y sumergirlas en leche / suero de leche, ¿qué tienes? Usé aproximadamente 1/4 de taza. Deje reposar mientras prepara la mezcla de especias y después de unos 10 minutos puede usar un tenedor para hacer una pasta. En esencia, hice las albóndigas con un día de anticipación y las guardé en el refrigerador para que se reafirmaran y dejaran que los sabores se mezclaran y para que el proceso del día de cocción fuera mucho más rápido y prácticamente sin intervención. Los saqué del refrigerador cuando comencé a que la salsa subiera un poco de temperatura antes de comenzar a cocinarlos. Mientras cocinaba la salsa a fuego lento durante los primeros 30 minutos, precalentamos una sartén grande de hierro fundido en mi horno a 450F. Agregué las albóndigas a la sartén y las horneé durante unos 5 minutos, sin molestar. Las saqué, las volteé con cuidado y repetí el horneado durante 5-8 minutos para obtener un bonito color oscuro en dos lados de las albóndigas y extraje un poco de la grasa que no quería en la salsa de tomate. Estos se metieron en la salsa y se cocieron a fuego lento durante otros 45 minutos según la receta. Una nota, la próxima vez definitivamente diluiría un poquito la salsa con agua de pasta ANTES de agregar los fideos, ya que era un poco difícil de maniobrar. Alexandra01ba Bothell, WA04 / 23/20 He hecho esta receta una y otra vez y es maravillosa cada ¡hora! Está tan bueno que mi suegro pide estas albóndigas para Navidad (congeladas para poder calentar unas pocas a la vez). He usado carne de venado molida, carne molida y salchicha italiana ... dependiendo de lo que tenga. También remojo el pan en crema espesa en lugar de agua y lo aso en lugar de freír. Encuentro que siempre necesito triplicar la salsa, ya que lo que se pide aquí nunca parece ser suficiente. ¡Gran receta a la que vuelvo una y otra vez! BchywoSarasota, FL04 / 23/20 Estas albóndigas son honestamente una de las cosas más deliciosas y exquisitas que he comido en mi vida ... No podía creer que las hubiera hecho ! Seguí la receta tal cual, excepto que hice la receta de salsa de tomate de Marcella Hazan (con la mantequilla y la cebolla) en lugar de la de aquí. Habría sido demasiado ajo para mí y mi estómago es bastante sensible al ajo. Pero las albóndigas estaban increíblemente tiernas, quiero decir, ¡simplemente se desmoronaron tan pronto como pasé el tenedor por ellas! Y se quedaron juntos perfectamente. ¡Acabo de encontrar una de mis nuevas recetas favoritas! Anónimo Denver, CO04 / 13/20 Sé que a Chris y a la gente de la cocina de BA no les gusta la cebolla en su salsa de tomate (y están felices con el ajo) ... pero ni siquiera puedo IMAGINAR esa omisión. Y si tiene problemas con el método probado y verdadero de las bolas de carne de pan húmedo, está haciendo algo mal. ¡Haga una albóndiga de PRUEBA como lo hacen todos los cocineros experimentados antes de tirarlas TODAS allí! Además, horneo mis albóndigas, no frito. Anónimo Palm Beach 20/11/19 Santa albóndiga, Batman. Tuve que cambiar ligeramente mi receta de albóndigas para que se ajustara a lo que tenía a mano: usé panko hidratado en crema espesa en lugar del pan y ricotta, y tuve que usar carne de cerdo molida en lugar de carne de res, ya que no puedo comer carne de res. Mis albóndigas quedaron juntas maravillosamente y lograron ser las albóndigas más húmedas y suaves que he probado, y la salsa era tan simple que me preocupaba que fuera insípida. Pero resistí la tentación de agregar un millón de hierbas como suelo hacer para los espaguetis (confío mi vida en el equipo de BA), y resultó simplemente increíble. No escatime en el tiempo de cocción de la salsa. ¿Vale la pena dos horas de mi vida? Absolutamente. El tiempo de cocción a fuego lento también me dio una excelente oportunidad para lavar los platos, lo que significa que una vez que se sirvió la cena, los únicos platos que quedaban por lavar eran las cacerolas para la salsa y los fideos.honeybeebutchMinneapolis09 / 05 / 19Buen sabor. Después de leer los comentarios, tomé la decisión de usar un huevo en lugar de dos. Mis albóndigas TODAVÍA se desmoronaron tanto que decidí mezclarlas con la salsa de tomate, creando más una salsa de carne que albóndigas. Estoy muy triste por eso, pero todavía sabe muy bien. Esta fue la primera vez que hice salsa de tomate casera y estoy satisfecho con los resultados. La próxima vez voy a agregar pan rallado a la mezcla de carne para secarlas un poco. Anónimo Ypsilanti, MI08 / 11/19 ¡Esta receta ha hecho de los espaguetis (una de las comidas menos favoritas durante mucho tiempo) mi platillo favorito! ¡Combiné esto con la mejor receta de pan de ajo de yalls para una comida fantástica! Olive Garden, ¿quién ???? No me impresionó, en realidad decepcionó, las albóndigas también se desmoronaron y el sabor de la salsa estaba bien, pero no era extraordinario para mí Anónimo Nueva York 27/04/19 Las albóndigas se desmoronaron cuando las estaba dorando. Eran más como empanadas de carne. Esto hizo que fuera un desafío terminarlos en la salsa. Sin embargo, el sabor fue excelente. Creo que quizás se necesitaba más pan o menos huevo. ¡Esta receta es BOMBA! La salsa se vuelve increíblemente sabrosa y rica con las albóndigas, y las albóndigas son tiernas y tienen un sabor tan interesante con todas las especias. Hice 12 albóndigas para mí y mi compañero de cuarto y estábamos tan llenos después de solo comer 2 cada uno. Como me da migraña por los productos de trigo, usé pan hecho con harina de espelta. También seguí el consejo de un comentario anterior y dore las albóndigas con un asador durante 5-10 minutos, las volteé y obtuve un bonito color marrón en todos los lados sin dejar de tener la hermosa forma de bola redonda. Tampoco se desmoronaron en absoluto y mantuvieron muy bien su forma de esta manera.NhibiiHamburg, Alemania23 / 02 / 19Después de escuchar el podcast, hice esta receta y está deliciosa. Lo único que haría para realzar sería tomar las especias (no la sal ni el ajo) que van en las albóndigas, duplicarlas y ponerlas también en la salsa. Apuesto a que sería aún mejor. Además, el prosciutto es bastante caro. Me pregunto si hay una alternativa de menor costo como un pequeño bloque de tocino ahumado que se congela un poco para cortar en trozos del tamaño de una astilla. Compré 3 onzas de prosciutto y eso servirá para aproximadamente 2 recetas. Árboles WhitbeckConnecticut01 / 02 / 19He hecho esto dos veces ahora, cada vez mejor que la anterior. Es aún mejor al día siguiente como sobras ... los sabores se vuelven ricos y complejos, casi como un bistec añejado en seco. El título no miente: ¡estas son las mejores albóndigas de todos los tiempos! Mejor que cualquier cosa que haya probado en un restaurante. Anónimo Los Ángeles 08/12/18 ¡Probé esta receta y sabe deliciosa! Lo preparé hoy y no lo serviré hasta mañana para dejar que la salsa y las albóndigas "envejezcan" un día juntas para que tengan un mejor sabor. ¡Pero estoy teniendo problemas para evitar que mi esposo lo "pruebe"! Seguí la receta exactamente como estaba escrita y funcionó bien en todos los aspectos. La estructura de la albóndiga se sostuvo. ¡Esto va a aparecer en mi rotación de recetas de forma regular! MargaretmosurebutlerDublin, OH01 / 08 / 18He probado muchas recetas similares a lo largo de los años y esta, sin duda, fue la más deliciosa. El sabor de las albóndigas y la salsa era modesto y al mismo tiempo sabroso. Después de revisar un par de recetas similares a esta, realicé dos pequeños ajustes que solo sirven para realzar y simplificar la receta. En lugar de dorar en la sartén, como se sugirió, simplemente coloqué las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y las coloqué debajo del asador durante aproximadamente 7 minutos. Además, utilicé 5 piezas de pan de sándwich blanco en lugar de tres piezas de corte grueso y las empapé en crema espesa. La bola resultante de masa cremosa, aunque visualmente desagradable, agregó una maravillosa capa de riqueza y complejidad. Este es uno de los mejores platos que he preparado en mucho tiempo. Y, en el futuro, será el único de su tipo que usaré, ya que es casi perfecto. Todavía no lo he hecho. Leer reseñas. TENGO UNA PREGUNTA PARA PALO ALTO. Cuando dijiste que 1 huevo ayuda con el problema de la estructura, ¿te refieres a usar un huevo en lugar de dos, o agregar un huevo y usar tres? Anónimo Minneapolis 31/12/17 Hice esto antes del Día de Acción de Gracias. Fue mi primer plato de albóndigas y ¡me llevé el premio gordo! Sí, las albóndigas son suaves. Creo que usaré menos caldo la próxima vez que haga esto. Me encanta la textura de la albóndiga en mi boca. Además, condimentaré ligeramente la salsa con hojuelas de chile. Gracias BA! HermiaAnonymousSacramento, CA 29/12/17 Sí. Remojo el pan en mitad n mitad o crema espesa, lo que tenga a mano. Además, un huevo ayuda con el problema de la estructura de la albóndiga.AnónimoPalo Alto, CA 27/12/17 ¡Hice un lote doble este fin de semana y tenía un golpe sólido de sabor y delicia! ¡Gran receta! Sin embargo, yo también tuve un problema con la estructura, y las albóndigas de alguna manera se estrellaron mientras se doraban en la sartén, parecían más un disco grueso después de cocinarlas y un par de ellas colapsaron y se mezclaron en la salsa. Puede que tenga un poco de pan rallado para el pan húmedo la próxima vez. Los sabores aquí eran geniales: el prosciutto y el hinojo recién molido son adiciones fantásticas a las albóndigas. Mi única queja es que a mis albóndigas no les fue bien estructuralmente; un par de ellos se habían desmoronado completamente al final. No estoy seguro de que me guste el método del pan mojado; Puede que me salte esa parte la próxima vez y simplemente ponga el pan en un procesador de alimentos. Anónimo Centreville, VA 14/11/17 Una salsa tan simple que tenía mucho sabor. Planeo hacer un lote triple o cuádruple la próxima vez y puedo hacer el extra. Las albóndigas también eran muy sabrosas; no estaba seguro de la diferencia que haría el prosciutto, pero definitivamente podías probarlo y agregaba una gran capa de sabor. A todos en mi familia les encantó, ¡y mi conocedor de espaguetis de 6 1/2 años proclamándolo como el mejor que jamás haya probado! Los preparé para una cena anoche como parte de la cena dominical de espaguetis y albóndigas definitivas y también preparé el pastel de ricotta. con Cerezas Amarena de postre. Hecho exactamente como se indica, sin cambios. Las albóndigas eran ligeras y súper sabrosas y la salsa era rica y perfectamente sazonada. Usé 16 onzas de pasta en lugar de 12 onzas y la arrojé como se indica y había una salsa vegetal para cubrirla. Es un poco laborioso, pero merece la pena. Perfecto para una noche fría y lluviosa. ¡A mis invitados les encantó!


Ver el vídeo: Espaguetis con albóndigas (Agosto 2021).