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Receta de pierna de cordero rellena con mantequilla y jugo de limón caramelizado

Receta de pierna de cordero rellena con mantequilla y jugo de limón caramelizado

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada de 4 a 4 1/2 libras, bien recortada, sin el extremo del muslo
  • 4 dientes de ajo grandes; 3 picados, 1 en rodajas
  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada
  • 20 hojas de salvia frescas (aproximadamente), divididas
  • 4 onzas de pancetta (tocino italiano) en rodajas finas
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación de recetas

  • Cordero abierto, deshuesado hacia arriba, como un libro. Recorte la mayor parte de los tendones y la grasa, teniendo cuidado de no hacer agujeros en la carne. Haga un corte completo de 3/4 a 1 pulgada de profundidad en cada porción gruesa de cordero (no corte hasta la superficie de trabajo). Cubra el cordero con una hoja de plástico para envolver. Con un rodillo, golpee hasta obtener un grosor uniforme de 1 a 11/2 pulgadas (el cordero tendrá aproximadamente 8x19 pulgadas).

  • Quite el envoltorio de plástico. Espolvoree el cordero uniformemente con sal y pimienta, ajo picado y piel de limón. Cubra con 15 hojas de salvia, espaciadas uniformemente. Cubrir con panceta. Comenzando por 1 lado largo, doble el cordero por la mitad. Ate el cordero con fuerza a intervalos de 2 pulgadas en un rollo largo. (¿Para una descripción detallada de cómo atar el cordero, vea? ¿Escuela preparatoria?). Con un cuchillo pequeño, haga cortes profundos en el cordero e inserte una rodaja de ajo y un trozo de hoja de salvia en cada corte. Espolvoree el cordero con sal y pimienta. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Batir el jugo de limón y el aceite en un tazón mediano; Condimentar con sal y pimienta. Cepille la mezcla sobre el cordero y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

  • Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Coloque el cordero en la parrilla y dore por todos lados. Continúe asando hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa registre 130 ° F para poco, volteándolo y cepillándolo ocasionalmente con la mezcla de jugo de limón, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a la tabla de cortar. Deje reposar 10 minutos.

  • Corte el cordero en rodajas de 1/2 pulgada de grosor. Sirva con jugo de limón caramelizado.

Que beber

  • Un tinto toscano puede resistir los sabores audaces del cordero a la parrilla. El Col d'Orcia 'Spezieri' 2006 ($ 11) tiene deliciosos sabores de cereza que combinan bien con la carne. Además, esta mezcla de Sangiovese tiene un gran valor.

Receta de Cristina Ceccatelli Cook, sección de reseñas


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